تشهد المطابخ والمطاعم الشعبية حالة من الانتعاش والرواج خلال عطلة الصيف، حيث تزداد فيه مناسبات الزواج والخطوبة والمناسبات، ومع بداية دخول موسم الأعراس في الصيف قامت اغلب المطابخ الشعبية بالاستعداد والتجهيز والحجز المسبق لمواعيد حفلات الزفاف لكي تكون في قمة الجاهزية لمواجهة الطلبات الكثيرة التي تأتيها خلال هذا الموسم. الشرق قامت بجولة وسط المطابخ الشعبية لمعرفة آخر تجهيزاتها واستعداداتها لمواجهة الطلبات خلال موسم الأعراس في الصيف وفيما يلي الحصيلة..
حجوزات مبكرة
يقول عمر عبدالرحمن (أبو خالد) مدير مطعم سفرة النوخذة إن معظم المطابخ الشعبية قامت بالاستعداد وقبول طلبات الحجوزات مبكرا مع بداية العطلة، حيث ان جميع الزبائن يقومون بالحجز المسبق حسب موعد وتاريخ المناسبة، كما ان أصحاب المطابخ تكون قد اتضحت لهم الرؤية وحددوا كمية الوجبات والخراف التي سيحتاجونها خلال الفترة المقبلة، حيث إن العديد من المطابخ الشعبية قد توقفت عن قبول الطلبات نظرا لكثرة مناسبات الزواج خلال الإجازة الصيفية وعدم قدرة إدارات المطابخ على توفير جميع طلبات الزبائن لأن لكل مطبخ مقدرة معينة على استقبال طلبات الأعراس، ونحن هنا في مطبخ سفرة النوخذة نحاول أن نرضي جميع الزبائن قدر الإمكان ولا نرد أحدا ونحاول أن نضغط على انفسنا ونضطر للاتفاق مع الطباخين لتمديد ساعات العمل لتوفير جميع احتياجات الزبائن، وأضاف أبو خالد: بالنسبة للوجبات اليومية خلال هذه الفترة مستمرة ولكنها اقل بقليل من الشهور الماضية نظرا لأن العديد من المواطنين والمقيمين مسافرون للخارج لقضاء إجازاتهم وهذه أمور طبيعية تحصل في كل موسم، وأكد أبو خالد ان المطابخ الشعبية لا تقوم بعمل ولائم الخرفان فقط بل هناك العديد من الأكلات الأخرى التي يطلبها العملاء، ونحن في مطعم سفرة النوخذة اشتهرنا في قطر بعمل وجبات الأسماك والأكلات البحرية والطلب على الوجبات البحرية أصبح يزداد خلال السنوات الأخيرة.
الذبائح تتغلب على البوفيه
يقول المواطن حمد عبدالله إن موسم الصيف هو موسم إقامة حفلات الأعراس كون الإجازة الصيفية وعادة ما تكون قاعات الأفراح في هذه الفترة تشهد حفلات يومية دون توقف وطوال الأسبوع وهذا ما يتطلب من أصحاب المناسبات ان يكونوا قد قاموا بالحجز المسبق لأعداد الولائم والذبائح، ونحن في قطر عادة ما نفضل ان تكون وجبات الأعراس هي الذبائح وهناك من يفضل البوفيه المفتوح ولكني أرى أن الغالبية وخاصة في حفلات الرجال يفضلون الأكلات الشعبية والولائم والتي تعتبر جزءا أصيلا من موروث وثقافة الشعب القطري، وأضاف حمد عبدالله انه من الطبيعي أن تشهد المطابخ والمطاعم الشعبية انتعاشا ورواجا خلال فترة الصيف لان جميع القاعات محجوزة وأهل قطر يفضلون إقامة مناسبات الزواج في الصيف لان المدارس مغلقة إضافة إلى إمكانية السفر لقضاء شهر العسل خلال الإجازة الصيفية بكل أريحية الأمر الذي يسبب ضغطا كبيرا على أصحاب المطابخ الشعبية التي تتسابق في توفير احتجاجات المواطنين من الذبائح والخراف وبشكل يومي وربما تكون لدى المطبخ اكثر من حلفة زفاف في ليلة واحدة وهو أمر طبيعي خلال هذه الفترة التي نطلق عليها موسم الزواج والأفراح.
طلبات عديدة في الليلة
أشار محمد خورشد من مطبخ عود الشرقية أن موسم الصيف في قطر يشهد زيادة في إقامة مناسبات الزفاف والخطوبة الأمر الذي يتطلب منا نحن أصحاب المطاعم أن نكون على أهبة الاستعداد، حيث يعد موسم الصيف من أكثر الفترات انتعاشا بعد موسم رمضان الذي تكثر فيه طلبات الخيم الرمضانية وموائد إفطار الصائم اضافة الى طلبات المواطنين للغبقات الرمضانية، وفي الصيف تعمل المطابخ بشكل مستمر وحتى ساعات متأخرة من الليل لتوفير الطلبات للمناسبات اليومية وعادة ما تكون لدينا اكثر من مناسبة في يوم واحد، وأضاف محمد خورشد أنه من المهم جدا الحفاظ على المواعيد التي نعطيها للعميل او الزبون فهذه المواعيد تكون هي المقياس لمدى جدية المطبخ في التعامل مع زبائنه، ولهذا فإننا نجتهد كثيرا في تقديم الأفضل والأكثر جودة للعميل الذي يجب الحفاظ عليه في ظل الانتشار الكبير للمطابخ الشعبية في الدولة وبالتأكيد الالتزام بتقديم الطعام الأفضل سيكون في صالح العميل، وأكد محمد خورشد أن أصحاب المطاعم والمطابخ يبحثون دوما عن راحة الزبون وذلك بتوفير كل الاحتياجات التي يريدها وعدم الالتفات للمنتجات ذات القيمة المتدنية.
المطابخ الشعبية أولاً
قال المواطن صالح اليافعي إن موسم الصيف في قطر يشهد زيادة كبيرة في إقامة مناسبات الزواج حيث يفضل أهل قطر هذه الفترة بسبب إجازة المدارس والامر فيه متسع بكل اريحية لحضور جميع المناسبات العائلية، دون أية ضغوط متعلقة بالدوام المدرسي وضرورة ان ينام الأبناء مبكرا لذلك فان موسم الاجازات هو الموسم المفضل لدينا لإقامة مناسبات الزوج منذ سنين طويلة، لذلك نلاحظ ان الطلب على الاكلات الشعبية والذبائح يزداد خلال هذا الفترة، ومن خلال تواصلي مع أحد المطاعم الشعبية لحجز عشاء لمناسبة خاصة أخبرني صاحب المطعم أن الحجوزات مكتملة، ولا يمكن أن يوفر لي طلبي خلال الموعد الذي طلبته ما اضطرني للبحث عن عدة خيارات أخرى ومطابخ بديلة، ويقول صالح اليافعي ان سبب اقبال وحرص المواطنين على الولائم الشعبية هي النكهة القطرية في الوليمة حيث ان الطباخين في اغلب المطاعم الشعبية متمرسون في طبخ الأكلات الشعبية القطرية .
