باحثة مصرية تبتكر بسكويتًا صحيًا من قشور البرتقال لدعم مناعة الأطفال ومكافحة الأنيميا

نجحت الدكتورة أسرار ياسين، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، في تطوير ابتكار غذائي جديد يعتمد على استخدام قشور البرتقال في إنتاج بسكويت صحي موجَّه للأطفال. ويقوم الابتكار على تجفيف قشور البرتقال وطحنها لتحويلها إلى مسحوق يُضاف إلى المخبوزات بنسب مدروسة ووفق درجات حرارة محددة لضمان الحفاظ على قيمتها الغذائية.

وأوضحت ياسين أن البسكويت الجديد يُعد مناسبًا لتغذية أطفال المدارس، لما يوفره من عناصر تساعد على تعزيز التركيز وتقوية جهاز المناعة، إلى جانب دوره في دعم حالات علاج الأنيميا بفضل ما تحتويه قشور البرتقال من فيتامينات ومعادن مهمة.

وأكدت الباحثة أن قشور البرتقال غنية بمركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة، والتي تسهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام، فضلًا عن احتوائها على نسب مرتفعة من فيتامين “سي” يصل مقدارها إلى 136 ملليجرامًا لكل 100 جرام. كما أشارت إلى غنى القشور بالنحاس والكالسيوم والماغنيسيوم وفيتامين “أ”، إضافة إلى الألياف التي تحسن صحة الجهاز الهضمي وتدعم صحة القلب.

وأشارت ياسين إلى أن لقشور البرتقال دورًا فعالًا أيضًا في تحسين التمثيل الغذائي والمساعدة في برامج فقدان الوزن، إلى جانب قدرتها على مقاومة الالتهابات، والحد من مشكلات الهضم وتسوس الأسنان، مما يجعل إضافتها إلى المخبوزات خيارًا صحيًا يدعم الوقاية ويعزز المناعة لدى الأطفال.